Semaine 7

  • Nel capitolo della cucina
    Vi proponiamo una ricetta piemontese, la gallina ripiena bollita e la sua salsa, il bagnet verde
    Gallina ripiena bollita
    Ingredienti
    una gallina nostrana già pulita
    salsiccia a metro e/o cotechini e/o mortadella 300 gr
    pan grattato, q.b.
    prezzemolo, q.b
    noce moscata, q.b
    uovo, l
    parmigiano grattugiato, q.b.
    aglio, 1 spicchio
    sale, pepe, q.b. per il brodo
    l cipolla steccata con chiodi di garofano
    2 coste di sedano
    4 carote
    per il ripieno:
    Unite il prezzemolo precedentemente tritato con l’aglio. Aggiungeteci l’uovo e un cucchiaio abbondante di parmigiano grattugiato e la salsiccia… o quello che deciderete d’inserire.Unite unpizzido di noce moscata.—Amalgamate con del pan grattato in caso l’impasto non risulti troppo consistente. Farcite con il composto l’interno della gallina

Cottura
Cucite con spago da cucina l’apertura mettetela in abbondante acqua (deve coprirla) con le verdure e portate ad ebollizione e lessatela per circa due ore.
Servite caldo con salse per bolliti tipo il bagnet verd (vedere la ricetta ) e con un contorno di patate bollite

Consigli il ripieno ottimo gustato affettato… o ripassato in padella su una base di cipolle imbiondite con olio.
Vi consigliamo la pastina ( pasta di forma ridotta) nel brodo : una squisitezza !!


Bagnetto verde (in dialetto Bagnet verd)
Il bagnet verd è una salsa tipica del Piemonte, che si accompagna perfettamente ai piatti della tradizione piemontese. Ottimo sul bollito misto, la lingua del vitello, conviene perfettamente alla gallina ripiena bollita.
Ingredienti :
Dosi per 4 persone
3filetti di acciughe
50ml aceto di vino rosso
300gr salsiccia a metro e/o cotechini e/o mortadella;
80gr mollica di pan raffermo
2 ciuffi di prezzemolo
2 uova sode
100 gr. olio extravergine d’oliva
2 spicchi di aglio
2 cucchiai di caperi
Peppe nero
Sale .

Preparazione
• Lessate le uova, sbucciatele, mettete i tuorli da parte ; la parte bianca puo servire (vedere alla fine)
• Mettete in una ciotola il pane con l’aceto per farlo ammorbidire, poi strizzarlo ;
• Lavare il prezzemolo, togliere le foglie più belle e tagliarle finemente
• Tritare lo stesso acciughi, aglio e caperi
• Mescolare tutti gli ingredienti + i torli con l’olio di oliva
• Sale, peppe
La salza è pronta !
Consigliano di preparare la salsa 24 ore prima di consumarla, ma posso dirvi che, anche consumata subito è ottima.
Provate a mettere un po di salsa sulla metà bianca delle uova…

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1 réponse à Semaine 7

  1. Sandrine G dit :

    Buongiorno Dilettanti,
    Volevo salutarvi in questi tempi molto speciali e dirvi que non vi dimantico.
    Firmato : un ex-Dilettante dei primi tempi…

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